Значение температурно-влажностных условий для хранения вина
Температурно-влажностные условия — важный критерий созревания, хранения вина. Виноделие — это наука, где соблюдение определенных показателей является залогом сохранения качества продукта. Влага, температура влияют на химические реакции, определяя вкус, аромат, цвет напитка. Неправильный режим приводит к деградации качественных характеристик, потере аромата и даже образованию плесени на пробках.
Нормы хранения
Действующий ГОСТ Р 51149–98 в разделе «Хранение и транспортировка» содержит указания, требуемые для сохранения качества винодельческой продукции. Согласно ему, вина любой крепости в бочках и закупоренных бутылках должны храниться в:
- хорошо вентилируемых помещениях без посторонних запахов;
- при диапазоне температур +5 до +20 °C;
- относительной влажности 60-70%, не превышая 85%.
Соблюдение норм критично, так как низкая влажность приводит к усыханию пробок, а высокая — окислению вина, образованию плесени.
Риски при высокой влажности
Высокая влажность в винном погребе несет негативные последствия в виде:
- Окисление — образование конденсата ведет к ухудшению герметичности упаковки, порче продукции.
- Развитию плесени — создает благоприятную среду для патогенных грибков, которые поражают материалы, используемые для хранения (деревянные бочки, пробки, стеллажи).
Это сказывается на изменении вкусовых характеристик, влияет на баланс компонентов, изменяя вкус и аромат.
Устранение высокой влажности
Для контроля показателей в винных погребах используют осушители воздуха. Устройства обеспечивают автоматический контроль влажности, поддержание ее в пределах норм. Улучшают качество воздуха, снижая риск возникновения сырости, неприятного запаха, плесени. Не повышают температуру в помещение, так как не выделяют тепла при работе, что также важно.
Обеспечение надлежащих температурно-влажностных норм на складах винодельни — важный критерий качества финального продукта. Использование осушителей воздуха, контроль температурно-влажностных условий сохранят вино без изменений вкусовых характеристик на протяжении всего его жизненного цикла.
