Стены покрыты подтеками, товар отсыревает, электропроводка портится. Помимо испорченных продуктов и значительных потерь вследствие этого существует риск пожароопасности. Это происходит и зимой и летом. Пора бы позаботиться об эффективном осушении воздуха на продовольственном складе. Если у вас уже установлена система осушения, эта информация также будет вам полезна.
К факторам, влияющим на качество и безопасность пищевых продуктов, относятся:
- Температура и относительная влажность воздуха;
- Качество воздуха и эффективность вентиляции;
- Уровень освещенности;
- Способы раскладки товаров;
- Размещение товаров на стеллажах или в штабелях, в контейнерах, на поддонах или в боксах;
- Качество упаковки и тары;
- Поддержание отдельных параметров микроклимата для каждого вида продукции.
При несоблюдении микроклиматических условий, необходимых для хранения пищевых продуктов, при неправильной организации вентиляции или охлаждения, при недопустимых температуре или влажности, при неправильном размещении товаров в помещениях длительного или временного хранения — по этим причинам возникает угроза порчи продуктов.
Нарушение требуемого температурно-влажностного режима приводит к нештатным потерям объемов производства, порче товара, срыву объемов и сроков поставки. Из-за повышенной влажности воздуха упаковка товара отсыревает и возрастает вероятность возникновения пожарной ситуации из-за короткого замыкания проводки.
Температурно-влажностные параметры
Каждый склад, склад, холодильная камера или перегрузочный комплекс предназначен для хранения конкретных видов продукции, согласно заданию проекта. Проект, помимо других инженерных систем, включает в себя секцию вентиляции и кондиционирования склада. Это также включает в себя системы осушения и увлажнения.
Для поддержания требуемых параметров температуры и влажности необходимо соблюдать технологические требования и нормы, необходимые для наилучшей сохранности продукции. Иногда достаточно нормированного воздухообмена, обеспечиваемого естественной вентиляцией, в других случаях требуются регулируемые и регулируемые режимы принудительной вентиляции с подогревом и осушением приточного или рециркуляционного воздуха.
Современное оборудование позволяет автоматически поддерживать низкие или пониженные температуры, затягивая процесс снижения товарного качества продукции. Передовые методы и способы хранения фруктов и овощей помогают сохранять качество и пищевую ценность в течение длительного времени, принося наибольшую пользу конечному потребителю. А это, в свою очередь, чрезвычайно выгодно с коммерческой точки зрения для владельцев складов.
Условия хранения продуктов на складах
Для некоторых видов фруктов и овощей при длительном или кратковременном хранении регламентируются строго определенные микроклиматические условия по нормам температуры и влажности, а также особенности хранения:
- Картофель хорошо хранится при температурах +2...+5 °С и уровне влажности 85...95%;
- Поздняя капуста — при 0...+2 °С и влажности 85...100%;
- Для длительного хранения лука нужна температура –2...+2 °С и влажность 65–80%;
- Для помидоров — +7...+21 °С и 90–95%;
- Чеснок, как и лук, лучше хранить в холодильных камерах с условиями –1,5...+2 °С и 65–70% RH;
- Мандарины могут наиболее долго храниться в условиях 0...+8 °С и при RH 85–95%;
- Бананы — при +13...+16 °С и RH 85–95%;
- Яблоки — при –2...+4 °С и влажности 85–95%.
Некоторым продуктам требуется воздушное охлаждение, в то время как другим требуется охлаждение льдом или хранение в холодильнике. Для хранения различных вин также необходимо придерживаться строго определенных температурно-влажностных показателей микроклимата. Для хранения муки или сахара, круп или других продуктов, способных поглощать избыточную влагу из воздуха, уровень относительной влажности не может превышать 60–75%. Уровень влажности, необходимый для хранения сахара или сухого молока, составляет 20–35% относительной влажности (при 24 °C), для молотого кофе — 30–40% относительной влажности.
При созревании и сушке колбас, при хранении мяса и мясопродуктов также особенно важно соблюдать температурно-влажностный режим для каждого вида продукции. В этом вам также поможет осушитель воздуха.
Хранение готовых сыров требует особенно тщательного соблюдения условий по температуре от –4 до +8 °C и относительной влажности от 90 до 80%. Причем помещения должны хорошо проветриваться, с точным поддержанием микроклиматических условий. Но также следует соблюдать все температурно-влажностные условия при производстве сыра.
При хранении на складе учитывается сочетаемость отдельных видов продукции при содержании в одном помещении. Запахи, издаваемые некоторыми видами продуктов, могут ухудшить качество других продуктов.
Как контролировать температуру и влажность на продуктовых складах
Естественная вентиляция складских помещений не может обеспечить регулируемые условия для длительного хранения большинства продуктов или сельскохозяйственной продукции. Необходимый воздухообмен обеспечит механическая вентиляция — приточная или приточно-вытяжная. Стандартная норма воздухообмена составляет 2–4 объема пустых складских площадей в сутки.
Наиболее часто используемый метод снижения влажности воздуха заключается в принудительной подаче вместо него более сухого наружного воздуха. Для этого в систему вентиляционных каналов встраивается осушитель, контролирующий влажность воздуха, подаваемого в помещения.
Все задачи, связанные с вентиляцией, обогревом и осушением воздуха в теплоизолированных складских помещениях, также могут быть решены современными комплексными системами вентиляции и осушения с рекуперацией тепла.
При повышенной влажности воздуха в морозильных камерах и холодильных камерах существует опасность снижения производительности холодильных машин из-за образования инея и льда на поверхности испарителя. Влажный воздух поступает при открывании дверей тамбура или при вводе и выпуске продуктов. Проблему можно решить, установив в помещении адсорбционный осушитель воздуха.
Основным нарушением, вызывающим развитие гнилостных процессов, появление плесени и грибков, является чрезмерная влажность (более 70%), высокая температура воздуха и плохая вентиляция. Поэтому для наилучшего хранения отдельных видов продукции на складе необходимо контролировать воздухообмен, температуру и влажность.
Плохо влияет на сохранность продуктов питания и конденсат, что связано с недостаточной теплоизоляцией стен и труб. Если теплоизоляцию еще нельзя улучшить, воздух следует осушать до такой степени, чтобы точка росы была ниже температуры самых холодных поверхностей.
Кроме того, следует иметь в виду, что в холодном складе с регулируемым осушением гораздо легче добиться условий, при которых предотвращается рост пищевых разрушающих грибов, вредных микроорганизмов и других биодеструктивных грибов, чем в закрытом, отапливаемом помещении. склад с лучшей теплоизоляцией.
Если низкие или низкие температуры допустимы для сохранности продукции, содержание склада с осушенным воздухом на 60–70% экономичнее по энергопотреблению, чем содержание отапливаемого склада с теплоизоляцией. Кроме того, снижается стоимость теплоизоляционного и отопительного оборудования для обычного склада, а также инвестиции в строительство.
Применение осушителей воздуха на продуктовых складах
Использование адсорбционных осушителей снижает затраты на строительство, создает оптимальные условия для хранения продуктов и минимизирует эксплуатационные расходы. Особенно полезно и экономично будет использовать осушитель воздуха непосредственно в высушиваемом помещении. В таком случае:
- Уменьшаются теплопотери за счет осушения внутреннего воздуха, поскольку отсутсвтвует дополнительный нагрев и осушение внешнего воздуха;
- Снижаются затраты на отопление в зимнее время года;
- Улучшается продуктивность охлаждения;
- Точно и автоматически контролируется нужный уровень влажности;
- Поддерживаются нужные условия в месте, где непосредственно нужен контроль влажностных параметров;
- Сокращаются потери товарной продукции из-за порчи продукции.
Осушители воздуха могут быть интегрированы в систему вентиляции и работать автоматически по показаниям датчиков влажности, а могут быть установлены в осушаемом помещении и контролировать уровень влажности с помощью собственного внутреннего гигрометра.
Такие устройства незаменимы при сезонном хранении отдельных продуктов. Благодаря их применению удается уменьшить циркуляцию воздуха, разгрузить систему вентиляции и кондиционирования, снизить теплопотери, но предотвратить развитие гнилостных процессов и порчи продукта.
Современные осушители воздуха представляют собой энергоэффективное и высокоорганизованное оборудование. Они не только способствуют более точному поддержанию необходимых температурно-влажностных показателей воздушной среды в помещениях продовольственных складов, но и гарантируют, при минимальных капиталовложениях, сохранение продукции на складе или в холодильной камере. комплекса в оптимальных условиях с минимальными потерями как по количеству, так и по качеству хранящихся там товаров или продукции.
